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江蘇大學信息門戶講訴老家的紅團

放大字體??縮小字體 發布日期:2019-02-10????????????最新項目資料可在文章下方留言板獲取?↓
核心提示:江蘇大學信息門戶序言:有句話說的好:“百里不同風,千里不同俗。”其實每一個地方的春節習俗都有不一樣的地方。我的老家在福建省莆田市。在老家過年,圍爐是最有年味的。莆仙民間,各家各戶在年三十以前都要準備好油炸豆腐、油炸地瓜、薄糕、紅柑,殺雞鴨、殺豬羊,還有必不可少的“紅團”。

  “紅團”是用糯米粉團制作的是一款年節食品,過年的時候家家戶戶都會吃這種點心。聽老人說,過年做紅團,是莆仙 民間所特有的習俗,與莆田毗鄰的福州、泉州等市、縣都沒有這種風俗,莆田的這種習俗起源于何年代已無可考證,但它是 民間信仰的產物。古代莆田民間過年要祀神,紅團最早是作為供品出現的。

  紅團,名稱來自形狀和表皮的顏色。紅色,在民間,代表喜慶和紅紅火火;紅團的輪廓是圓形的,團,表示平平安安、團團圓圓。莆田紅團是過年除舊迎新的節日,不管在舊的一年中生活過得紅火的、一般的或不順意的,都希望來年過得好,于是大家都想圖個吉利,而“紅”是吉利的象征。

  如貼春聯、掛紅燈、(女人)穿紅衣等,當然供品也要來個紅的,紅團紅紅的、圓圓的,寓全家團團圓圓,大吉大利之意,另外“紅團”的甜也象征著新的一年生活甜甜蜜蜜。

江蘇大學信息門戶紅團

  紅團是由皮和餡兩部分構成。餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡三種。糯米餡是把糯米蒸成干飯后,放入糖水中煮,用文火,使它成為又粘又軟的飯團;綠豆餡是把綠豆煮爛,放進糖,文火干,再用勺子把綠豆搗碎,靠糖的黏度黏成團;糯米綠豆餡是先把糯米炒熟后碾成粉,再把它與煮爛搗碎的綠豆、糖混和成團狀。制作時把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀,即為“紅團餡”。

  皮的一般原料是糯米粉,現代也有用面粉替代的,制作時先將糯米粉拌上食紅,然后加入適量的溫水,揉成米或面團,再從中撮出一小部分,用手捏成薄餅狀,就成了“紅團皮”。用“皮”把“餡”包起來,放入木質的粿(俗稱紅團印)內,印成上拱下平球缺狀的紅團,曲面上花紋,中間一般印有福、祿、壽、喜、財、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣。做紅團時,一般要全家人分工協作。大家圍在一個大竹籮邊,有人搟團皮,有人捏團餡,有人包紅團,有人用木印模印紅團,有人負責洗凈蒸籠和燒水等。小時候,我一般拓印紅團。印模印出來的紅團顏值高,表皮紅紅的,很好看。

  印好的紅團的用洗凈的剪成圓形的雞葉(仙游人稱雞蕉葉)或一種大栲樹葉(俗稱紅團葉)墊底,置入蒸籠內,用大火蒸。約20分鐘后,打開蒸籠,紅艷艷,香噴噴,亮閃閃的紅團立刻呈現在眼前。吃上一個熱氣騰騰的紅團,希翼來年日子將會過得更加甜甜蜜蜜,團團圓圓;事業將會更加紅紅火火,蒸蒸日上。對于莆田人來說,紅團,不僅是舌尖上的美味,而且,還有意味深長的美食文化。

  以前做紅團一般在臘月廿七、廿八兩日內進行,除喪服未滿的人家白團外,家家戶戶都要做紅團。因此,從做紅團這天起,過年的氣氛開始濃厚起來。

  別看紅團用料很普通,它可是一種品位極高的供品。除過年外,逢結婚、謝天地等重大喜慶時才做。在這種情況下,紅團不但是供品,而且又是饋贈的禮品,如婚、嫁、喜慶等,賀喜的親戚朋友離開時,都要饋贈紅團一雙或二雙,以示感謝,受禮者亦視此為吉物,樂意笑納。

  紅團不但禮重,而且是一種可口的小吃。它不但甜,而且香,特別是綠豆餡或糯米綠豆餡的紅團更香、更軟,冷卻后的紅團,表面硬梆梆地,只要稍微加熱,馬上變軟,口感特好。

  紅團除了好吃,還有很多的內涵值得品味。現在,還加了一種滋味,那就是漸行漸遠的鄉愁。

  紅團是一種甜食,長時間存放不易變質,若定期加熱可存放20多天,因此,它是過年不可或缺的主食。我自1973年離開故鄉后,就一直沒吃到過紅團。1982年春節回老家時,有幸吃到過一次二伯母做的紅團。今年春節前夕,弟弟出差途經莆田,二舅母托他給我們捎來二十多只家鄉的紅團。香甜的紅團勾起我對故鄉的思念,也讓我再一次想起兒時春節吃紅團往事。

  江蘇大學信息門戶結束語:圓圓的紅團,濃濃的鄉愁!

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